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我們吃的蔬菜,水果。原來都要經(jīng)過燙漂機(jī)這個流程!
點擊次數(shù):1690 更新時間:2020-03-18
  燙漂機(jī)主要用于蔬菜生產(chǎn)和水流作業(yè)。它由高壓清洗機(jī),氣泡清洗機(jī),升降輸送機(jī),螺旋燙漂機(jī),室溫冷卻器,漂燙機(jī),冰水預(yù)冷器,振動排水器等設(shè)備組成。實現(xiàn)蔬菜清洗,燙漂,冷卻,排水等自動清洗工藝.
 
  普通方法綠色蔬菜在加工前,用60-75℃的熱水進(jìn)行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點時,葉綠素容易被氧化,以60-75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機(jī)會減少,所以仍能保持其鮮綠色。將菠菜放置在水中,經(jīng)高溫真空處理數(shù)分鐘后(除去組織中的氧),然后再經(jīng)過燙漂,可使綠色保持得較好。另外,蔬菜燙漂后,可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸,再經(jīng)高溫處理時,可減少葉綠素與酸的作用,從而不易形成脫鎂葉綠素。此外,在60-75℃時,葉綠素水解酶活性較強(qiáng),能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸。
 
  燙漂蔬菜用的水,選用ph值6.5-7.0或稍高,這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高,時間過長,則綠色易消失,或生成脫鎂葉綠素。綠色蔬菜在加工前,用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值,能減少脫鎂葉綠素的形成,可保持蔬菜的色澤。但用堿過多時,能損害植物的組織及風(fēng)味。另外,葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時,其性質(zhì)也較穩(wěn)定。所以,低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。
 
  燙漂機(jī)特點:
 
  1.耐高溫,時間短等特點。
 
  2.進(jìn)料,自來水,蒸煮,出料等工序可連續(xù)運行,不會中斷。它具有勞動強(qiáng)度低,效率高,操作簡便,省人省力的優(yōu)點。
 
  3.蛋白質(zhì)適度變性,海帶漂燙機(jī)配置,提高原料利用率,蛋白質(zhì)消化率>80%,一般可控制在85%以上,達(dá)93%,從而提高原料產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。海帶漂燙機(jī)
 
  加熱部分,玉米漂燙機(jī)配置,溫度自動控制,隨意設(shè)定,熱源可采用蒸汽加熱,玉米漂燙機(jī)報價,電加熱,導(dǎo)熱油爐加熱等方式。機(jī)體為不銹鋼材料,達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)配備我廠生產(chǎn)的蔬菜加工流水線、油炸薯片(薯條)流水線、雞爪脫皮深加工流水線、烘干脫水流水線,入料,出料全部不銹鋼網(wǎng)帶自動傳輸,操作方便、效率高。是速凍、脫水、凍干、脫皮及其他深加工預(yù)處理*的漂燙設(shè)備。同時也是巴氏殺菌、食品蒸煮的*設(shè)備。
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